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なぜ日本酒に限って、温めて飲むのか?(1)

日本人の知恵と独創の歴史をまとめた「梅干と日本刀」(樋口清之著)からの抜粋です。

さいたま市で施工中のS邸の吹抜け部分
こんにちはつよぽんです
写真はさいたま市で施工中のS邸の吹抜け部分です。
足場を掛けて施工しています。
漆喰の感じが見えると思い掲載しました。
是非実際に見てみませんか
日本人の知恵と独創の歴史をまとめた「梅干と日本刀」(樋口清之著)からの抜粋です。
最近は、日本酒離れ→焼酎へと進行しているようですが、日本酒の特殊性を知ることで上手な付き合い方が見つかるのではないでしょうか。
そう言えば、亡くなった父は夏でも熱燗でした。

>子供のころはお酒といえば燗をした日本酒が一番思い出しますね。
あとは赤玉ポートワインでしょうか。

・・・・・以下引用・・・・・
日本人は主食の米から様々な食品を作り出している。その一つが日本酒である。
米を蒸して置いておくと、麹菌が入って腐りかける。
すると甘くなる。糖化するわけだ。そのときイースト菌を加えると酒になる。日本酒の原理である。
だが今日でこそ麹菌、イーストという言葉を使うが、昔はそんな表現をしない。

酒屋には必ず、“杜氏”という技術者がいた。麹の素で発酵させた米は、空中の自然イースト菌を触媒させることである。
その技術を知っているのが杜氏である。いうならば、甘酒に空気を吹っかけるだけである。だが、難しいのはこのときの温度である。

>経験から知ったのですね。

相手が熱すぎればイースト菌は死ぬし、寒ければ繁殖しない。
この適温を知っているのが、杜氏である。
次に杜氏はイースト菌で発行し始めた酒をそのまま放っておくと酢になるから、途中で“火入れ”をする。
塩辛類はここで食塩を使う。
日本酒は熱で菌を殺す。このタイミングがまた難しい。
今日ではすべて化学的に処理されるが、当時は経験による勘である。この結果、菌が死んで“どぶろく”ができる。
そこに藁灰をまぜると“あく汁”によって繊維と澱粉が収縮するから、下に沈殿して上に上澄みができる。
それが今日の清酒である。

今日ではあく汁の代わりに薬品を使う。
簡単にいうと米を蒸して麹菌を発酵させ、糖化したところに生ビールを入れると、日本酒が出来る。
生ビールはイースト菌が入っているからである。

>並行複発酵というそうです。
ウィキペディアの並行複発酵
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%A6%E8%A1%8C%E8%A4%87%E7%99%BA%E9%85%B5

戸田で行われたお酒の会で美味しかった手取川
戸田で行われたお酒の会で美味しかった手取川です。

 

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日本酒   2014/09/26  

省エネ講習(2)

省エネルギー講習2日目です。
今日は有楽町の東京国際フォーラムの会議室でした。

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こんにちはつよぽんです
省エネルギー講習2日目です。
今日は有楽町の東京国際フォーラムの会議室でした。
設計者向けの講習会なので簡単な計算問題も有りました。
建物は凄いですね。
傾斜通路が幾つもあり中庭はガラスの屋根が掛かっていました。

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通路に有ったモニメント?

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昼には有楽町のガード下の探訪に行って来ました。 不思議な空間でしたね。 昼ご飯はサバの焼き魚定食、ごはん大盛りですね。

 

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建築   2014/09/15  

省エネ講習(1)

省エネルギー講習会の講師の講習会に参加しました。
こんにちはつよぽんです
昨日は雨が降ったりやんだりでしたね。夕方は越谷市に強い雨が降るという予報が何度も入り驚きました
実際はたいして降らなかったようです。
省エネルギー講習会の講師の講習会に参加しました。
場所は「東雲」これは「とううん」ではなく「しののめ」と読むそうです。
ビックサイトにはよく行きますが、次の展示会前で降りるので東雲には初めて降りました。
施工者向けの講習の為、座学と午後からは模型を使っての説明があり一日がかりでした。
昼には周りには食堂もなく丁度雨が降っていてコンビニにも行けず昼抜きでした。

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会場のみらいエコリフォームセンターの展示には
断熱材の種類によって断熱材の厚みや金額の違いを展示してありました。
上から硬質ウレタンファーム
セルローズファイバー
16Kグラスウールです。

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左が今までの模型でトラックで運ぶそうです、右側の新型は分解出来て軽で運べるそうです。 再度勉強出来て良かったです。

 

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建築   2014/09/14  

学習会のお知らせ

9月9日(火曜日)と13日(土曜日)に越谷市において「かしこい相続税対策」の勉強会を開催します。
無料ですので是非参加ください。

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平成27年1月1日よりの相続の基礎控除が引き上げられることにより、相続税の課税対象となる方が多くなるので「かしこい相続税対策」の勉強会を開催いたします。

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同じ内容の講座を両日行います。

是非おいで下さい。

 

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建築   2014/08/29  

埼玉EXPO動画で紹介

埼玉EXPOの動画を編集してみました。
ご覧ください。

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「グルメコーナー」のおいしい鎌倉からのざるそばを食べました。

EXPO準備編

当日の様子

今回は「さいたまスーパーアリーナ」という初めての場所での開催だったので戸惑うことも多かったです。 駅から近いということで駐車場の問題が一番でしたね。 近くの駐車場が出展者で一杯になり車で来たお客様は探すのに苦労したと思います。 私もナビで探して行くと満車というのが何度もありましたね。   ブログ訪問有り難うございます。

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建築   2014/08/13  

 ブログの訪問有難うございました。

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