日本酒を寝かせた熟成酒やビンテージ酒（古酒）の人気がじわりと広がっているそうです。
こんにちはつよぽんです
日本酒と言えば「新酒」ですが、熟成酒・古酒、人気広がるという記事が載っていました。
日本酒を寝かせた熟成酒やビンテージ酒（古酒）の人気がじわりと広がっているそうです。
大阪ではこの春、専門店もオープンしたそうですが、背景には、かつての焼酎や最近のハイボールブームで苦杯をなめてきた地方の蔵元の努力があるようですね。
大阪・北新地に近い堂島に５月「菊姫 平成十二年度」「譽麒麟（ほまれきりん） １９９８年」とか、カウンターだけの店内には、日本酒を１０～２０年熟成させた薄いあめ色や琥珀（こはく）色の酒が並でいるそうです。
＞琥珀色飲んでみたいですね
「ビンテージは優しく酔えようです、また二日酔いもしにくいと言う人も多いそうです。
＞麹と米で出来たお酒は悪酔いしないですし、二日酔いしないですね（経験より）
酒造関係者によると、日本酒の多くはその年に醸造された「新酒」として市場に出るのが一般的で、醸造年に出荷されず、タンクや瓶で保存されて出荷されるのが熟成酒とされ、その中でも複数年にわたって寝かされ、「平成○年」などと記されたものがビンテージと呼ばれているそうです。
＞「日本酒＝新酒」という先入観が強いですから、「酸っぱいのでは？」などと言われそうですね。
ビンテージがじわりと広がる背景には、日本酒を取り巻く環境の変化があるようです。
国税庁の統計などによると、１９７５年度の消費量は１６７万５千キロリットルだったが、焼酎ブームなどで減少傾向になり、２００９年度は６１万７千キロリットルに。
１位はビール（２８４万４千キロリットル）で、最近はハイボール人気にも押されているという。 酒税収入の面でも、７５年度は日本酒が全体の約３割を占めていたが、０９年度は５％まで落ち込んだ。日本酒の酒造場は３２２９から１７６１に減っているようです。
日本酒離れに加え、かつての「地酒ブーム」で各地の吟醸酒や純米酒が注目され、大手酒造メーカーが参入してきたので地方の蔵元の中には、生き残りをかけてビンテージに目を付けたところがあるそうです。
埼玉にも以前より古酒がありましたね「ひこ孫」というお酒です。
＞古来からの米と麹で作る美味しい日本酒が増えて欲しいですね。
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